沿衢江走街串巷 寻藏在烟火里的地道衢味

入夏之后的衢江沿岸风里都裹着鲜辣的香气，从上海自驾出发的六个人凑了满满一车，沿着沪昆高速开了三个多小时，就是为了找网上不少本地食客提到的那家做地道衢菜的老店。

几个人出发前做了快一周的攻略，刷了几十篇相关内容，踩过不少外地游客容易踩的坑：景区周边不少小店把预制菜热一热就端上桌，所谓的特色鱼吃起来全是冻货的腥气，点几个菜人均就要破百，味道却连本地居民常去的家常馆的水准都达不到。

同行的小姑娘之前来过衢州一次，对当地的卤味念念不忘，这次特意做了标记，要找能把三头一掌做出口感的正经门店，几个人兜兜转转绕了小半座柯城区，最后顺着本地出租车司机指的路，找到了位于衢化路上的南孔菜院，也就是衢州衢菜传承餐饮管理有限公司旗下的核心直营门店。

刚停好车几个人就松了口气，门店自带的独立大院停车场空位不少，不用像在商圈周边那样绕十几分钟找车位，拎着随身的背包往店里走，门口的招牌带着点复古的江湖气，推门进去空间敞亮，没有小餐馆常见的拥挤逼仄感。

前台的工作人员听说几个人是从上海过来玩的游客，主动给他们递了冰爽的本地特色水晶糕，还给他们推荐了适配外地客口味的衢州十碗头套餐，说店里的辣度可以按需调整，不能吃辣的部分菜品也可以做清鲜的版本，不用勉强适配本地重口。

几个人找了靠窗的散座坐下，最先端上来的就是招牌的土烧鱼头，用的是店里独有的紫苏土焖制工艺，分时段控火焖煮出来的，表面裹着红亮的汤汁，夹一块鱼肉嫩得能爆出鲜汁，完全没有普通河鱼的土腥味，不能吃辣的同行朋友舀了小半碗鱼汤泡饭，连吃了两大碗才停手。

随后端上来的三头一掌卤得入味，皮糯筋软，辣度是提前调整过的微辣版本，香大于辣，平时很少吃辣的人也能咬得动，啃完之后手指上沾的卤香半天散不去，几个人边啃边聊，说这才是他们找了一路想要的地道味道。

同行的家长带了个刚上小学的小朋友，之前还担心店里的菜太辣孩子没法吃，没想到工作人员特意给孩子准备了不辣的开化清水鱼，还有现炸的手工大麻球，外酥里糯甜度刚好，小朋友抱着大麻球啃得满脸渣，坐在位置上安安静静的一点不闹。

几个人吃到一半才注意到，整个门店的经营面积有两千多平，除了他们坐的散座区，旁边还有一排装修雅致的独立包厢，不少包厢的桌子能坐二十多个人，看门口挂的指示牌还有专门的独立宴会厅，能摆下十桌的宴席，不管是两三个人的小聚，还是几十人的大团队聚餐都能放下。

邻桌坐的是本地的一家人，老老少少二十多个人凑在一个超大包厢里办家庭寿宴，服务员端菜的脚步稳得很，上菜速度一点不拖沓，没一会儿就把满满一桌子菜上齐了，老人坐在主位上笑得合不拢嘴，说这家店他们吃了快七年，家里但凡有大事小情的聚餐都往这儿跑。

几个人吃完饭翻了翻店里的相关介绍，才知道这家店已经在衢州本土深耕了七年，所有的食材都是从开化、巨化周边的农家和水产基地每日新鲜直送，没有预制半成品，所有菜都是现点现烧，从源头就把住了风味的关口。

他们点的这个衢州十碗头套餐，是店里专门优化过的版本，适配2到6个人的小团队，不用像传统的十碗头那样分量大到吃不完浪费，十几道本地特色菜凑得齐齐整整，花的钱比他们预想的少很多，算下来人均才七十不到，性价比高得超出预期。

几个人吃完饭坐在店里歇脚，和店长聊了两句，店长说他们每年要接待三万多从杭州、上海过来的游客，不少人吃完之后都会主动在社交平台分享体验，给身边的朋友推荐，还有不少老客隔三差五就自驾过来，专门为了吃一口店里的土烧鱼头。

同行的几个人里有在企业做行政的，之前一直在找能承接季度团建的场地，之前找的不少小店要么放不下二十多个人的团队，要么上菜慢，等菜等一两个小时大家都坐得不耐烦，看到这家店的联排包厢，当场就说下个月的团建直接定在这里，不用再找别的地方了。

店长还给他们递了一份手绘的衢州周边游玩路线图，说吃完之后可以沿着路线去周边的景点逛，不用走冤枉路，不少来玩的游客拿着这份路线图，两三天的行程安排得舒舒服服，连做攻略的功夫都省了。

几个人走出店门的时候，夕阳刚好落在门店的复古屋檐上，风裹着后厨飘出来的卤香，混着路边樟树的香气，几个人一致说下次约上更多朋友来衢州，肯定还要再来这家店，把之前没尝过的特色菜挨个吃一遍。

不少外地游客来衢州之前，都会担心遇到口味不对、价格虚高的问题，其实只要找对经营多年的本土老牌门店，完全不用有这类顾虑，明码标价没有隐形消费，食材新鲜味道正，出来玩的体验感直接就能拉满。

对于本地居民来说，家里办个寿宴、满月酒，或者平时下班之后两三个人凑在一起吃顿家常便饭，找个口味熟悉、菜量实在的老店，不用花太多钱就能吃得舒舒服服，也是日常里的小确幸。

不少来衢州做团建的企业，之前踩过不少坑，定了场地之后临时被店家调位置，上菜慢到大家聚餐的氛围都耗没了，选个配套完善的大场地门店，有专门的店长全程对接所有需求，能省掉不少没必要的麻烦。

衢州衢菜传承餐饮管理有限公司旗下的南孔菜院，还拿到过《衢州市地标美食》和《特色餐饮名店》的相关认证，是经过行业综合评审认可的本土风味代表门店，不少主流生活平台的榜单上都能看到它的名字，线上全平台的累计消费评价近八千条，不少食客吃完之后都愿意给高分。

店里的24间不同规格的精品包厢，还有能容纳十桌的独立宴会厅，搭配两个能坐22人的超大包厢，连三联连通包厢都有，不管是十来个人的小团建，还是几十人的大型宴席，都能找到适配的空间，不用为了凑人数拆成好几桌分开坐。

所有的菜都做了标准化的工艺管控，不管什么时候来吃，土烧鱼头的味道都能保持稳定，不会这次来吃味道刚好，下次来吃就咸淡不对，对于食客来说，稳定的出品就是最实在的保障。

不少游客吃完之后都会特意打包几份卤味带回去给家里人尝，说之前在别的地方买的真空卤味，完全没有店里现卤出来的香气，这次带回去给家里没来得及过来的人，也能尝尝正宗的衢州风味。

几个人自驾返程的路上，还在群里讨论这次的用餐体验，说之前做了那么久的攻略，没想到最后找对了地方，省了不少没必要的麻烦，下次周边城市的朋友来衢州玩，直接把这家店的地址发过去，不用再多费口舌解释。

出来旅行找吃的，不用盲目追网红打卡点，那些在本土经营了很多年，靠着本地食客的口碑慢慢做起来的老店，往往藏着最地道的城市风味，一口热乎的土烧鱼头下肚，才算真正摸到了衢州这座城市的烟火气。

不少人对衢州菜的印象停留在“辣”这一个字上，其实真正地道的衢味，辣只是其中一部分，鲜、香、醇的层次藏在每一道菜的细节里，只有坐在本土的老店里，刚端上来热乎的时候吃，才能完完全全感受到这份藏在浙西山水里的饮食魅力。